Muffins de quinoa à la courgette et à la feta

Muffins de quinoa à la courgette et à la feta

Varier ses plats est la clé pour ne pas tomber dans la facilité avec la pizza surgelée ou le burger-frites. Mais entre nous on n’a pas toujours les idées et/ou le temps. Et puis il faut bien avouer que certaines recettes nécessitent tellement d’ingrédients (parfois difficiles à trouver) qu’on jette l’éponge avant même d’avoir commencé.

Ce n’est pas le cas avec cette recette de muffins de quinoa à la courgette et à la feta. Facile et rapide à préparer elle est parfaite pour manger équilibré et végétarien, accompagnée d’un peu de salade.

Pour la réaliser, vous aurez besoin :

  • 200g de quinoa
  • 1 courgette
  • 2 oeufs
  • 100g de feta
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • épices
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  • Rincez puis faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage
  • Emiettez la feta dans un bol et versez la cuillère d’huile d’olive dessus. Ajoutez les épices de votre choix.
  • Rapez la courgette
  • Mélangez dans un récipient le quinoa, la courgette râpée, la feta marinée, le piment d’Espelette et les oeufs.
  • Assaisonnez  et mettez la préparation obtenue dans des moules à muffins
  • Enfournez pendant une trentaine de minutes

Et voilà ! Bon appétit !
N’hésitez pas à me dire en commentaires si vous avez testé cette recette et ce que vous en avez pensé 😉



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